angelinaiver: (Default)
Когда-то давным давно, когда я была маленькой и в школу не ходила, ездила моя мама в славный город Петербург, тогда еще Ленинград. И привезла она оттуда в качестве гостинца 2 вкуснейшие вещи: сливочное полено и сливочные колбаски. Нет, я не могу сказать что я помню вкус! Но воспоминание о чем-то бесподобно вкусном у меня сохранились.

И через много-много лет умная Даша полезла во всезнающий гугл искать ГОСТовский рецепт сливочного полена. И нашла его! http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=879118#879118

Скоро сказка сказывалась, да не скоро дело делалось. Все мне было страшно. И жалко, вдруг мечта детства окажется не такой, как помнилось. Но я пересилила себя! И у меня все получилось! Чем и делюсь. Не нужно пугаться описания - все не так страшно и сложно, как может показаться.

Итак:
Сахар-песок 611 гр
Патока 35 гр (это тот случай, когда патоку лучше ни чем не заменять!!!)
Молоко цельное 611 гр
Масло сливочное 128 гр
Ядро лещинное ореха 155 гр

Приготовление:
Достать из холодильника сливочное масло - пусть ждет своей очереди.

Из сахара и молока сварить сироп, который уваривается до 115-120 С. У меня было 117С когда я сняла с плиты кастрюльку. Патоку я добавляла при 100С (в оригинале за 10-15 минут до готовности). Я уваривала сироп на средне-высоком нагреве (на моей эл.плите 4-е положение из 6). Для варки сиропа рекомендую взять большую кастрюлю (литра на 3-4) - сироп ОЧЕНЬ пенится и хочет убежать. У меня уваривание сиропа заняло около 1 часа.

Готовый сироп вылила в силоконовую форму и поставила остывать. В рецепте написано остужать до 45-40С. Я остудила до 45, выложила в чашу кенвуда и... стало оно у меня тянучкой. Пишлось подогревать на водяной бане. Исходя из этого - остывший до 60-55С сироп переложить в емкость для взбивания и взбить с маслом. Мое маленькое лирическое отступление - миксер нужен МОЩНЫЙ. Иначе не получится мелкокристаллической структуры, а получится... в общем масло отслаивается. Полученую массу смешать с помолотыми орехами (у меня часть была помолота крупно, а часть - совсем мелко, по ощущениям - то что нужно!). Сформировать 2 полена и оставить подсыхать. Я устала и обленилась, поэтому завернула в пищевую пленку и убрала в холодильник.

Ну что я вам скажу - вкууууууууусноо!!!! Не смотря на время приготовления - буду повторять, потому что нигде ничего подобного купить просто невозможно. Да, СЛАДКО, но очень вкусно!!! 
angelinaiver: (Default)
Вчера любимый муж вернувшись из парикмахерской потащил меня и старшую доцю на улицу лепить снеговика. Снеговика лепить было плохо и неудобно - мешал наст. Поэтому слепивши мелкого снеговичка и поставивши его на скамеечку мы вернули счастливого ребенка домой, а муж украл меня у всех. И повел гулять. 

И догуляли мы до маленькой и тихой кофеенки "Золотой дукат" на ул. Шота Руставели. Там было тихо и темно. И уютно. Толпа футбольных фанатов радостно просквозила мимо, а мы смотрели в окна, пили кофе и болтали понемногу обо всем. Кофе был прекрасен. Золотой дукат имеет полное право называться кофейней, не чета всяким Кофе Хаусам. Штрудель был годен. Я не могу сказать ничего в превосходной степени, но было вкусно. Марципан... оооо! Марципан был прекрасен. Не слишком много сахарной пудры, нежный... сказка, одним словом! Да, в кофейне НЕ курят и НЕТ алкоголя. И это прекрасно! 

Но все прекрасное заканчивается, вот и мы пошли на улицу, в золотой свет фонарей и мягкие снежинки падали с неба. Я очень люблю бродить... вот мы и бродили. Ноги довели нас на ул. Горького, а я давным давно хотела попасть в Львівську майстерню шоколаду. Настроение у нас уже было, поэтому мы ограничились только конфетами с собой. И угуляли дальше, дальше и дальше... 

Приехали домой и сели пить чай с новыми конфетами. И тут я поняла что я МОЛОДЕЦ, в чем меня домашние поддержали :). Потому что конфеты были неплохи, но шоколад :(... Шоколад был неправильный. И не вкусный. А когда я попробовала, я поняла - это просто банальный Свиточ, только с наценкой в 10 раз. Моему разочарованию не было предела! После проб пера с Шоколатье.ру, после изучения принципов приготовления шоколадного ганаша от [livejournal.com profile] ledi_kenleh я надеялась... но увы! Вывод - буду продолжать :) Ибо вкусных конфет - нет. 
angelinaiver: (Default)
И снова в рамках блинного флешмоба от Татьяны http://marahovska-ya.livejournal.com/234311 публикую рецепт еще одних блинчиков. Они прекрасны: нежные, вкусные, с ванилью и апельсиновой цедрой, и конечно с маком! Оригинал рецепта http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1867.0.html 

2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ч.л. соли
2 стакана молока (500 мл)
150 гр муки
50 гр крахмала.
1/3 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. апельсиновй цедры
125 гр (половина упаковки) готовой маковой начинки для пирогов или распаренный мак 1/2 стакана + 3 ст.л. сахара 
2 ст ложки растопленного сливочного масла.

Муку и крахмал смешать с разрыхлителем. Все составляющие теста (кроме сливочного масла) выложить в блендер (который кувшином) и взбить до однородности. Влить в тесто растопленное сливочное масло, перемешать слегка, чтобы основная его масса осталась на поверхности. Выпекать блинчики на сухой сковородке (масла для смазки достаточно в тесте).
angelinaiver: (Default)
В рамках блинного флешмоба от Татьяны
http://marahovska-ya.livejournal.com/234311.html я вчера и сегодня пекла блинчики. Два рецепта похожи... ну очень похожи :). 

Первый от [livejournal.com profile] ksy_putan - был вчера, все получилось просто и быстро. Вместо кефира - было молоко, соду заменила пекарским порошком (чтобы не гасить). 3 ст.л. сахара - это сладкие! блинчики, как раз как мы любим. Больше и не нужно, Оксана права, будет не просто сладко, а приторно сладко. Для себя рецепт записываю в виде: 

200 г муки 
2 яйца 
250 мл молока (кефира) 
250 мл воды 
0,5 ч.л. соли 
3 ст. л. сахара 
1 ч.л. пекарского порошка 

Приготовление: 
Муку, яйца, сахар, соль и молоко взбить венчиком до однородной гладкой массы. Добавить воду и еще раз взбить. Дать постоять минут 20-30, добавить разрыхлитель, перемешать и выпекать блинчики. 

Сегодня были заварные блинчки http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1621.0.html. Очень похожий и состав и пропорция, немножко иная технология. Ну что я вам скажу - при практически одинаковом вкусе эти чуть тяжелее переворачивались со сковородки. Тоже вкусно и хорошо. 

2 яйца
1 стол. ложка сахара (обычная, с горкой)
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
2 стол. ложки растит. масла
200 г муки
250 мл молока
250 мл крутого кипятка

Яйца взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром, солью. Уменьшить скорость, влить растительное масло, всыпать постепенно муку, влить молоко, крутой кипяток. Тесто жидкое. Дать тесту постоять 20-30 минут и жарить блинчики как обычно.

angelinaiver: (Default)
http://marahovska-ya.livejournal.com/234311.html  В продолжение блинного флешмоба 
Почему вариация? Потому что от первоначального рецепта [livejournal.com profile] vlad_piskunov осталась только идея: блины из ржаной обдирной муки с тмином и кориандром. 

Итак:
100 г ржаной закваски
100 г ржаной обдирной муки
250 мл молока 
250 мл воды
2 яйца
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли 
1 ст.л. растительного масла
1 ст. л. пшеничной муки 
1 ч.л. зерен кориандра
1 ч.л. зерен тмина

Специи слегка прокаливаем на сухой чугунной сковороде. Растираем их в ступке, но не очень мелко.
Смешиваем все компоненты для теста (включая специи) в блендере. Даем постоять полчаса. Если тесто загустело, добавляем воду.  Перемешиваем. Выпекаем блины как обычно, смазывая сковородку каждый раз. 

На вкус блинчики приятные, чуть кисловатые. Очень нежные! К ним нужно приспособиться, потому что тесто ведет себя необычно. 

angelinaiver: (Default)
Оригинал взят у
[livejournal.com profile] marahovska_ya в Масленичный флешмоб!
Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на Масленице жирной
Водились русские блины.
А.С. Пушкин

Масленицу называют Сырной, или мясопустной, неделей. Она начинается за 56 дней до Пасхи после Вселенской субботы и длится неделю. После Масленицы начинается Великий пост, который завершается Пасхой.
На Масленой неделе уже не употребляют мяса, но другую скоромную пищу есть можно - коровье масло, молоко, сливки, яйца. Не правда ли — прекрасные продукты для того, чтобы вкусно и сытно провести неделю перед самым трудным постом — Великим? Вот и мы будет заговляться.
Мы будем печь блины — с припеком и без, с разными начинками и соусами, мы будем делать блинные пироги, торты и что там еще можно сделать из блинов? Это — обязательная программа. А необязательная — это любые старинные и простые лакомства, такие как пряженцы или хворост, ватрушки и оладьи, шанежки и пироги, пирожки и даже караваи.
И не забудьте о том, что еще можно есть рыбу! Караси в сметане или карп по русски, стерляжья уха и блины с икрой — все можно, да!

В общем, объем работ понятен? Готовьте, давайте ссылку на флешмоб у себя (мне придет извещение, я увижу), я буду делать каждый день пост о всех ваших прекрасных рецептах вечерним ночером. И о вас самих, конечно. Не менее чудесных.

Начинаем 18го февраля. То бишь послезавтра. Так что, день на раздумья у вас есть. А потом сразу приступаем, ибо флешмоб будет коротким, продлять его во время Великого поста не будет никакой возможности,  успевайте - до 25 февраля, 26-27 будем подводить итоги.





Как на масленой неделе
Из трубы блины летели!
С пылу, с жару, из печи,
Все румяны, горячи!
Масленица, угощай!
Всем блиночков подавай.
С пылу, с жару — разбирайте!
Похвалить не забывайте.


angelinaiver: (Default)
Сначала о синичках. С лирическим отступлением. 

Мои дедушка и бабушка на закате лет жили в эдаком селе недалеко от города. Был у них там домик, сарайчики всякие, 60 соток огорода и прочие прелести деревенской жизни. И почтовой ящик системы "дырка в заборе" с ящиком за забором. дедушка к тому веремени все еще выписывал газеты и даже немножко журналов, поэтому почтовый ящик был необходим. И вот, в одно прекрасное лето в почтовом ящике завелась синичка. Она туда натаскала веточек, травиночек, шерстиночек и прочего, что по ее синичьим понятием годилось для гнезда. И свила гнездо. И отложила в него штук... 5-6 наверное яиц. Яйца были крошечные, в крапинку. Руками мы их конечно не трогали, только заглядывали иногда. И в положенное время из этих яиц вылупились маленькие синички. Голенькие, с закрытыми глазами, неимоверно жалкие и галдящие! И полетела мама-синичка на промысел. А мы наблюдали эти раскрытые клювы, вопли и синичку... жалели. Детки начали подрастать, у них стали пробиваться перышки, открылись глазки... через время в ящике сидело 5-6 (это давно было, не помню сколько именно было деток у синички) почти взрослых синичек. И маму среди них уже было не отличить. А потом они улетели. Навсегда. Да, а газеты в это время нам просто вкладывали в щель между ворот. 

А еще я сегодня делала заврные пирожные http://maria-fenix.livejournal.com/187571.html#cutid1. Как всегда - низкий поклон Маше. Они идеальны - внутри у них одна большая дырка. Никаких перегородок, ничего лишнего. Тесто на укус нежное, но вместе с тем достаточно плотное. И не грубое. Я довльна. Мне конечно нужно еще тренироваться чтобы они были ровными при отсаживании, но это ерунда, теперь я знаю на чем тренироваться! 

Про погоду. Кажется только я еще не написала что ХОЛОДНО! Как я не люблю холод! Меня утомляют разнообразные носки-штаны-рубашки дома. Детей тоже приходится одевать - мерзнут. Пол в квартире - явно холодный. Но проветривание - это святое, поэтому под теплым одеялом, но с приоткрытым окном ночью :). Правда в самый мороз - не на всю ночь. 

Дети. Эх, дети-дети. Полина Павловна радует окружающих, ищет зубы и может играть самостоятельно. Софья Павловна - отбирает игрушки у Полина Павловна, никак не может уяснить, что если Полина ее сестричка, то она тоже сестричка для Полины, осваивает унитаз и начала есть тортики (ну хоть некоторые). 

А еще по настоянию любимого мужа я стала пушистая и с кудряшками. 
angelinaiver: (Default)
Апельсины от [livejournal.com profile] mama_fenix 


Рождественский штоллен 


И рождественский кекс


На все остальное не хватило сил, чтобы фотографировать. Мне проще испечь, чем прыгать с фотоаппаратом вокруг продукта для достижения приемлимого результата... :)
angelinaiver: (Default)
Не получилось у меня ежедневно их печь, но... покажу что получилось: 


Печенье новогоднее в глазури: 


И еще оно же, но немножко в другом ракурсе: 


Карамелизированые апельсины от [livejournal.com profile] mama_fenix

Очень тяжело фотографировались... результатом я не довольна, но я только учусь...



Продолжение будет... я терпения наберусь вставлять картиники и все ОК :) 



angelinaiver: (Default)
Мне нужно было печенье для раскрашивания сахарными карандашами. И мне нужно было понять, как ведет себя мой новый комбайн с песочным рубленым тестом. И вообще, это любимое печенье СП. И ег оможно вырезать вместе с маленькими детьми. 

Итак: 
200 г. сливочного масла (или маргарина)
270 г. муки
130 г. сахара
3 желтка
Приготовление
Масло порубить с мукой и сахаром (комбайн хорошо подходит J), добавить желтки и замесить тесто. Готовое тесто вынести на холод на 2 часа (можно больше). Раскатать, нарезать. Выпекать при температуре 210-220 С около 15 минут.

Если все было сделано правильно - это банальное печосное печенье. Которое не становится менее вкусным от своей банальности :) 
angelinaiver: (Default)
Оригинал рецепта тут: http://yolka.livejournal.com/766105.html ;

Ну что сказать... Я несколько разочарована. Оно у меня получилось совсем не такого яркого и красивого цвета, вкус... простенький. Я ожидала большего! Но для разнообразия - вполне имеет место быть. Обязательно попробую сделать еще и с клюквой, ну а вдруг мне все-таки понравится! 

ЗЫ. А вот Дрезденский штоллен - ВЕЩЬ! 
angelinaiver: (Default)
Рецепт был взят тут http://lapatissiere.livejournal.com/18550.html

Ну что я скажу. Черепица не получилась. Растекаться печенье напрочь отказалось, после того, как достала из духовки оно уже было таким хрупким, что не могло на скалке форму принимать - ломалось. После остывания - немного уплотнилось, но осталось хрупким и рассыпчатым. Вердикт: ОЧЕНЬ расспычатое и ОЧЕНЬ ореховое печенье.  Мужу - понравилось. Мне - тем более, я люблю ореховое печенье. Рецепт уходит в используемые, но я все-таки попытаюсь сделать "черепицу" :)) 
angelinaiver: (Default)
И открываю я марафон ванильными полумесяцами от [livejournal.com profile] trampampulkanat . Нужно признать что это моя вторая попытка приготовить это печенье. Первая была чуть раньше. И мне не так понравилось. Поэтому даю ссылку на оригинальный рецепт http://trampampulkanat.livejournal.com/312775.html?page=2&cut_expand=1 

Ну и что я вам скажу. Это прекрасно. Нежнейшие, ломкие, хрустящие печенья. Зная "нрав" своей духовки я их пекла при 200С около 20 минут (через 15 они у меня были еще мягкими). После того, как слепила - ставила в холодильник, хоть дети и не участвовали, но я в свои "лепительные" таланты - не верю! Поэтому решила таки охладить. 

Софья Павловна очень высоко оценила :) 
angelinaiver: (Default)
Итак, с сегодняшнего дня и до 24 декабря у меня будут печенья. Каждый день. Кроме выходных (и то не факт) :) Возможно я буду вас баловать фотографиями, а возможно и нет. Как минимум - буду рассказывать про то, что я испекла. И как это было. 

Поехали! 
angelinaiver: (Default)
В этом году я очень хочу перед Рождеством и Новым Годом печь печенья, делать сладости и много разного-вкусного. Но дело это не такое и быстрое, поэтому готовиться я начала заранее. Сейчас у меня замочены сухофрукты на Английский рождественский кекс. И я уже начала "издеваться" над печеньем. 

angelinaiver: (Default)
Готовила я тут недавно торт. Хорош оказался. Решила записать, для информации. 
Рецепт... )




angelinaiver: (Default)
У нас в семье сложилось так, что я люблю мясо запеченое под сыром. Но не очень уважаю запеченый майонез. И я долго "изобретела велосипед": ддобавляла сметану, сырые яйца, делала заливку с плавленым сыром и т.д. А все гениальное оказалось просто: НЕ нужно туда майонез. ТУДА бешамель нужно! 

Встречайте, рецепт тут: http://crevetka.com/index.php?id=134 Мое единственное отступление - я запекала в 1-й большой сковороде. Бешамель делала с молоком. 

Ну и что я вас скажу - я больше НИКОГДА не буду запекать мясо с майонезом под сыром. 
angelinaiver: (Default)
Итак, вдохновилась я на бастурму. Рецепт был опробован не мной, но тем не менее рецепт был вот этот: http://fishki.net/comment.php?id=77886 И мы ее дождались :)  И поняли что еще делать конечно будем, но с некоторыми изменениями. 

Изменения: 
1. 1 ст. л. соли и 1 ст.л. сахара на  1 мяса. Соли больше НЕ нужно, если вы не любите очень соленое :). И специи. На этапе засолки я в следущий раз обязательно добавлю черный молотый перчик, немножко тертого душистого, немножко тертого мускатного ореха, и острый красный молотый перец. 
2. Просаливать нужно 2-3 дня, а не 1, тогда засолка равномернее получается. 
3. Так как пресс у нас получился хороший, годный и прессовал мясо просто чудесно, то время вяления спокойно можно уменьшить до 1 недели. 
4. Чаман: если не любите ОЧЕНЬ острое, то можно часть красного молотого перца заменить на паприку (что я и сделаю в следущий раз). И пажитник должен быть помолот МЕЛКО! Иначе плохо мажется и чудесно обсыпается. 
5. Изначально куски мяса в сечении должны быть приближены к квадрату. И после пресса - к прямоугольнику. Плоские куски мяса лучше разрезать так, чтобы было ближе к квадрату. 

Да, и я нисколько не претендую на "правильность" рецепта - я всего лишь делюсь своими мыслями по поводу. 
angelinaiver: (Default)
Хотя, это я так шучу! Привожу в порядок рецепты и понимаю, что готовить мне и готовить. И жить на кухне. И совсем даже не обязательно есть. У меня удовлетворение наступает от приготовленного блюда, а не столько от его поедания. 

И бедные будут мои родные! Потому что им это придется ЕСТЬ! :) 
angelinaiver: (Default)
 ... при чем прогрессирующее. Вчера к вечеру домашние запросили свежего хлеба. Ибо мало осталось вчерашнего. Почесавши тыковку (опары то нетути! и закваска по жаре кони откинула) я нашла вот этот http://mariana-aga.livejournal.com/145158.html#cutid1 рецепт. И получила просто идеальное багетное тесто! Быстрое, воздушное, с хрустящей корочкой и невесомое всередине... Полученые багеты резать было просто невозможно!!! Их пришлось ломать и есть просто так :). Ну мы их почти и съели. Ребенок назвал это "бульча" и топтал  за милую душу.  И я ее понимаю!!! Свежий хлеб я готова есть как конфету, как пирожное, как лакомство... 

Но это было еще не все :). Сегодня я к завтраку решила испечь банальную шарлотку с яблоками. Из 8 кусочков осталось 3 и то, только потому что толстожопие прогрессирует! Кажется пора это свое умение продавать на сторону, пока не пришлось расширять дверные проемы...

Profile

angelinaiver: (Default)
angelinaiver

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 04:25 pm
Powered by Dreamwidth Studios